ＴＥＡＭ

材料チーム・・・香料

　今わたしの手元にある香料はバニラオイル、レモンオイルとオレンジエッセンスです。香りの主成分をアルコールに溶かしたものがエッセンスで、ババロアやムースなどの冷菓向き、一方油に溶かしたものがオイルで熱を加えても香りが逃げにくいので焼き菓子向き、と区別すればいいようです。あまりの芳しい香りに、昔、手についたバニラエッセンスをペロリンとなめたら、う・うぇ〜っっ！そのまずいのなんのって・・・。