材料チーム・・・糖類

　砂糖は甘いだけではない、ということが菓子作りを通じてよくわかりました。日持ちをよくする、膨らみをよくする、つやを出す、しっとり感を出す、焦げ目をつける・・・などの裏には必ず砂糖があり！レシピより極端に分量を減らすとこのような重要な役割を果たせず、ひどいお菓子ができてしまいます。より白っぽく仕上げたい時や、早く溶かし込みたい時やカラメルを作る時などはグラニュー糖（上の写真奥）、クッキーやタルト台のようにサクッやカリッとした仕上がりには粉糖（写真中央）を使います。それ以外はとにもかくにもきび砂糖（写真手前）、わたしは非常に気に入っています！さとうきびのコクある風味、精製していないおかげでミネラル分は豊富（たとえばカルシウムは白い砂糖の２０倍）、そしてサラサラしているのでふるいにかけやすく、また溶けやすいというプラス面をあれこれ持っている砂糖界の優等生です。