ＴＥＡＭ

道具チーム・・・泡立てます

　シフォンケーキやスポンジケーキづくりなどになくてはならないのが、電動の泡立て器です。特にシフォンケーキは卵白４〜８個分を泡立ててしっかりとツノのたったメレンゲをつくることが必須なので、電動泡立て器無くしてはお手上げバンザイ状態といってもいいほどです。昔は卵黄と卵白をそれぞれ泡立てる必要があるときには、泡立て部分のアタッチメント（羽）をはずして洗って付け替えて・・・という具合でした。ここに写る泡立て器は、卵白や生クリームなどの泡立て用の羽と、それ以外のものの泡立て用の羽がそもそも違う形状をしており、用途に応じてサッと付け替えればいいので非常に助かっています。回転の度合いもこれはなーんと５段階で切り替えられるのがうれしい。数年前の誕生日プレゼントでもらったものです。ありがたや、ありがたや！一方手作業用の通常の泡立て器は、タルトやパウンドケーキにクッキーと、混ぜる・泡立てるというシーンでどんどん登場してくれています。ワイヤーの数が多すぎず少なすぎず、かつ、根元のところが丈夫なものであることがミソ。電動泡立て器を使った場合でも、仕上げはこの通常の泡立て器で幕を閉じます。そのほうがきめが細かく生地が落ち着きなめらかに仕上がるのであります。