November 2003
かぼちゃのプリン
- かぼちゃの裏ごし ２００ｇ位 ☆ 水 大さじ２、グラニュー糖 １００ｇ、湯 大さじ１ ☆ 全卵 ３コ ☆ はちみつ 大さじ２ ☆ 牛乳 １８０ｃｃ（人肌に温めておく）
材料と型をそろえよう（直径１５ｃｍ位の耐熱容器またはプリン型１０個くらい）
- かぼちゃ（２５０ｇくらい）は種を除き皮をむいて、くし形に１ｃｍ弱厚さににカット、水にくぐらせてから皿にのせラップをかけてレンジで柔らかくなるまで熱をいれる。まだ熱いうちに裏ごししておく
準備しておこう
- カラメルソースを作る。鍋に水とグラニュー糖を入れ、強火にかける。そのうちブクブクとしてきて徐々に茶色くなってくるので、全体が薄い茶色になった頃火をとめる。湯を加えてよく混ぜる。だんだんトロっとしてくる。型に流し入れ、粗熱がとれたら冷蔵庫に入れておく。
- オーブンを１６０℃に余熱しておく。また、湯を沸かしておく（蒸し焼きにするので天板に張る湯が必要です）
- ボールに卵、砂糖を入れて泡立て器またはヘラを使ってよく混ぜる。泡立てない。
- 裏ごしたかぼちゃを数回にわけて入れ、その都度よく混ぜる。
- 温めた牛乳を少しづつ入れながら混ぜていく。
- 一度こしてから、型に流し入れる。
- 天板に乗せてから、天板に湯を張って（高さ１ｃｍくらい）、１６０℃のオーブンで１時間蒸し焼きにする。
- 途中様子を見ながら、上面が焦げすぎるようであれば、アルミ箔で覆う。
- そっとゆすってみて、中心が固まっているようならＯＫ。
作り方はこれ
- カラメルソースを作る途中、湯を加えると周りにはね散るので注意しながらやりましょう。
- かぼちゃを裏ごしする前には、スプーンの背や木ベラなどでおおざっぱにマッシュ（つぶして）おくといいです。
- 濃厚な味がよければ、牛乳のかわりに生クリームを入れてください。
お役立ち
秋も徐々に深まり、これからが旬の食べ物があれこれ店先に並んでいます。さつまいもや柿にリンゴ。本来は今が季節ではないのだけれど、どうしても秋のイメージが離れないカボチャ。ハロウィーンも１０月末にあるからかなあ。家族が多いお宅ならばカボチャを丸一個買っても短い間に食べきることができるでしょうが、１人や２人だけだと、４分の１カット買っても多いくらい。お惣菜用に使ってもし余ったら、ゆでたりレンジを使って火を通して柔らかくしたものをまとめて裏ごししてから冷凍しておくと便利。思い立った時、お菓子、スープなどにすぐに使えます。
今回はこうして冷凍しておいたかぼちゃでプリンを焼きました。その名もシンプル、『かぼちゃのプリン』。焼いている時間は長めだけど、いつものように作る過程は簡単。これから寒くなって鍋物で食事をすませた後にちょっと冷たいデザートがあればなあ・・という時にはもってこいです。