和桜クッキー

ウメボシのクッキーを焼いたからには、サクラもクッキーに・・・、ということで作ってみたのがこれです。結婚式などのおめでたい席でよく用いられる桜茶と同じく、桜の花の塩漬を使っています。そして、小麦粉に替わって米粉を入れてみました。粉のせいで、サクサククッキーとは異なる食感に仕上がりました。洗練された感じの逆をいく、ボクトツ系です。もう一ひねりできたのは、紅麹（先月のロールケーキで初めて登場）のおかげ、桃色がかった橙色がきれいでしょ。紅麹には、そもそも消化を助けて血液の循環を円滑にするという漢方薬としての効能もある上、コレステロール値を下げるという働きもあるらしいです。　そうと知ったら、せっせと紅麹のお菓子を作ろうっと。お米を炊く時に入れたら、薄紅のサクラご飯ができますね。

こんな感想をいただきました

５０代　男性
純和風のやわらかな風味が口の中にホンワリと広がって、もうすぐ春なんだなぁ、と思い起こさせてくれるよう。一緒に抹茶をいただくと、抹茶の苦味がこのクッキーのしょっぱ味を甘みに変えてくれて、ますますウマくなる。
４０代　女性
桜餅の味を思わせる、洋風のはずなのニッポン的な印象をする、個性的なクッキーです。めずらしくって、また食べてみたーい♪